藜麦是一种伪谷物，具有卓越的营养价值和功能特性，富含蛋白质、脂质、膳食纤维、矿物质、维生素和植物化学物质。在我国，藜麦主要种植在山西、甘肃、内蒙古、青海、西藏、河北等地区，能够适应极端的生态环境，已成为种植结构调整以及经济欠发达地区农民消除贫困的重要作物。但藜麦相关产业链短，高值化加工关键技术落后、产品附加值低。

目前，酒精依赖已成为世界各国较为普遍的公共卫生问题，在大多数国家中是一个重大的社会经济负担。由于肝脏是乙醇代谢的主要部位，因此肝脏承受着最大程度的组织损伤。ALD是慢性和过度饮酒会产生广泛的肝脏病变。急性酒精中毒是指一次性大量饮酒或短期内饮酒过量，血中乙醇量超过肝脏的代谢能力而引起肝细胞脂变、肝组织炎症等一系列改变，如及时进行针对性治疗，可防止该病向肝纤维化、肝硬化等不可逆病变的发展。ALD具有高流行率和经济负担，其慢性损伤多呈不可逆性的特点。除戒酒和支持性治疗外，主要治疗手段涉及皮质类固醇药物，且仅限于少数患者群体，受益有限，副作用高。因此研究保护急性酒精性肝损伤的有效方法显得尤为重要。与伴随副作用的化学药物治疗不同，膳食补充天然功能性食物可以更安全有效的改善慢性病情况，也更易被人们接受。增加全谷物的摄入量是降低生活方式疾病风险的最佳饮食方法之一。

γ‑氨基丁酸(γ‑aminobutyric acid，GABA)是一种天然存在的功能性氨基酸，具备保护肝肾、改善睡眠、降血压、抗糖尿病等多种生理功能。但天然来源的GABA的量有限，无法满足市场需求。藜麦是联合国国际粮农组织(FAO)确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”。藜麦富含蛋白质，必需氨基酸比例相较于其他谷物更均衡，且含有大量有益的植物化学成分，如皂苷、良好的发植物甾醇等。然而，作为一种全谷物食品，发芽藜麦粉中的活性成分复杂，其中起到保护肝脏作用的成分不明确，而且虽然目前发芽后藜麦粉中GABA的含量是未发芽藜麦粉的6.8倍，但含量仍然较低，可进一步富集GABA含量以更好得发挥保护肝脏功能的作用。

本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的发芽藜麦粉的制备方法，所述方法明确了藜麦发芽富集GABA的工艺，并探究了其对急性酒精性肝损伤的保护作用。试验表明，本发明所述方法可以显著提高藜麦中GABA的含量，同时制备得到的富含γ‑氨基丁酸的发芽藜麦粉可以有效改善急性酒精性肝损伤小鼠的脂质、肝损伤及抗氧化水平，具有良好的应用前景。