现代农业

现阶段豆制品行业发展无序，豆制品又是老百姓餐桌上每天不能缺的食材，而老百姓现在对口感、口味要求的很讲究，乳酸菌古法豆制品营养丰富、绿色健康，口感独特，很适合现代人民的需求。

行业内没有统一标准，有以下痛点：1.菌种没有优化，产品内存在没有必在存在的菌种，口感不统一；2.由于技术有限，做出的豆干口味不是很理想；3.由于技术有限，做出的预包装豆干，保质期不稳定。

涞源县好豆福农副食品加工厂乳酸菌古法豆干产品的生产过程为以十五个步骤：

其中第六步豆制品点制：好豆福乳酸菌古法豆干，既不用卤水也不用石膏，用益生菌汤点制，这种汤是用上千年传承下来的菌种和做豆腐历下去的水发酵而成，其中里面最多的为乳酸菌，其它还有醋酸菌，面包菌，我送去上海实验室进行化验的出的结论，其中乳酸菌对点制产品有用，其它没用，需要去除。人工用益生菌菌汤进行点制，如果有更好的菌种更好。

第十一步拌味：根据不同风味进行调拌，但产品口味很多，调料也很多，具体每种放多少也需要精准，虽然这些年一直在研究，但还是感觉不是很好。

第十二步保质期：根据国家规定，对豆干进行保质期处理，虽然我们一直在研究，但老是不稳定，需要稳定，精准。

好豆福乳酸菌古法豆制品处理技术菌种优化、调味拌味、保质期处理等，这些技术使得豆干的营养成分和功能性质得到了有效保留，经过多次试验，豆干口味不佳，保质期不稳定，益生菌汤没有优化。

1.保留优质的对点豆腐和人身体有益的菌种。

2.口味做到品尝者百分之九十人说好吃。

3.保质期做到九个月不坏。