果蔬菇保健酵素的生产项目
酵素本来是酶的英文“enzyme”在日本和台湾地区的译称，但随着相关产业的发展，国内现将二者含义区别开来：酶是指一种成分比较固定、具有生化催化功能的一类物质；酵素可由各种植物、动物机体组织等为原料，经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品（固态、半固态或液态）。随着酵素产业的发展，酵素应用领域逐渐扩大，除食用酵素之外，还有日化、农用、饲用、环保等领域使用的酵素。
果蔬产品由于含水量高、易损伤、保质期短、运输难等因素，每年都造成大量的损失浪费，我国果蔬采后损失高达25%~30%，因而果蔬深加工是降低损失率的主要途径之一。
本项目主要是将果蔬菇产品加工为食用酵素产品。将富余果蔬菇加工为酵素产品，可实现果蔬营养价值、市场价值的提升，增加新的果蔬食用期延长形式，降低果蔬菇产品损失浪费，同时为人们饮食带来新风味、新体验，为食疗保健带来新途径。
项目重点研究针对不同果蔬菇发酵所用的菌种筛选、发酵工艺的优化、质检内容及标准的建立等。目标产品包括复合食用菌酵素、灵芝酵素、金针菇酵素、红枣酵素、芦笋酵素以及复合果蔬酵素等。富含低聚糖的灵芝酵素饮品，具有调节免疫，改善肠道等特点，适合免疫力低下及上班人群；富含生物活性肽的金针菇发酵饮品，具有调节免疫、抗肿瘤的特点，适于肿瘤病人及肿瘤术后恢复人群；富含阿魏酸的复合食用菌发酵饮品，具有抗氧化、抗肿瘤、美白的功效，适于心脑血管疾病患者。
1. pH值 ≤4.5
2. 乙醇含量（g/100 g） ≤0.5
3. 总酸(以乳酸计)/(g/kg) ≥8
4. 有机酸/(gkg) ≥0.55
5. 短链脂肪酸/(g/kg) ≥5
6. 粗多糖/(g/kg) ≥1
7. 多酚/(g/kg) ≥0.5
8. γ-氨基丁酸/(mg/kg) ≥0.03
9. 乳酸菌/(CFU/mL) ≥1×106
请填写以下信息
联系人：
手机号：
单位名称：
备注：
