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农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）2005年制定了农业行业标准《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳鉴定》 ，至今已经有12年的科研积累，建立了奶产品质量监测数据库，同时结合国际研究进展综合分析发现，乳果糖在生乳中含量极微，是牛奶热加工的副产物，能够科学区分生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳，是规范奶产品市场的科学指标。同时乳制品的灭菌方式会导致乳果糖含量存在明显差异，因此乳果糖含量可作为评价牛奶热处理效应以及是否添加复原乳的指标，是乳制品质量控制的一项重要指标，可通过测定灭菌乳中乳果糖含量并结合其比值建立模型，以判定灭菌乳中是否添加了复原乳、标准工艺参数。

传统检测方法依据 NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和 UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》检测乳果糖含量，该方法的前处理复杂、试剂复杂、仪器维护成本高、检测技术相对复杂、对实验人员技能要求高，单个样品结果出具48小时，检测耗时长，不能满足产品质量控制需求，利用该方法进行在线产品的质量控制，结果滞后，较难满足质量控制需求。本项目研究的乳果糖定量检测是一种快速检测技术，可以缩短乳制品中乳果糖含量的检测时间、提升乳制品质量控制效率。推动精准的在线质量控制手段研发与应用，对稳定国内乳业发展、提高市场竞争力具有重要的意义。

1）本项目提供的乳果糖定量检测方法，包括构建乳果糖中红外定标模型，将待测样品进行中红外光谱扫描，获得待测样品的中红外光谱原始数据，在原始数据中筛选乳果糖的特征波段光谱数据，将特征波段光谱数据导入中红外定标模型 ，获得待测样品中乳果糖含量结果。

 2）本项目提供一种乳及乳制品中复原乳鉴定的在线检测技术，能够准确快速鉴定乳成分，极大地缩减了检测所需的时间、试剂和设备，且具有较高的精密度和准确性，实现企业在线质量控制，降低质量损失，增强产品信心。

3）模块应用过程中与NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》方法对比，准确性和重复性符合率达到95%以上。

本项目考核指标主要包括2项，具体如下：

1）构建乳果糖中红外定标模型：中红外检测仪上建立乳果糖定模模型，模块建立符合参数要求。

2）模块准确性验证：与NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》方法对比，模块准确性符合率达到95%以上。

3）模块重复性验证：与NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》方法对比，模块重复性符合率达到95%以上。