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果蔬保鲜塑料盒的研发背景主要有：

1. 现代人对食品安全、健康和个性化的需求日益增长，水果和蔬菜的保存和保鲜成为了重要的问题。为了保证水果和蔬菜的营养成分不流失，延长其保鲜期，需要使用特殊的包装材料和技术。

2. 传统的纸盒或塑料袋等包装材料无法完全满足水果和蔬菜的保鲜需求，例如没有足够的透气性，无法保持水分等，导致果蔬的品质下降。

3. 果蔬保鲜塑料盒可以采用透气膜、抗菌剂、锁水材料、各种传感器等先进技术和材料，解决传统包装材料的缺陷，延长果蔬的保鲜期，保证其品质和安全性。

果蔬保鲜塑料盒的研发难题主要有：

1. 保鲜性：需要保证果蔬在保鲜盒中的保鲜期尽可能长，并且能够保持果蔬的新鲜程度和质量。

2. 透气性：需要保证保鲜盒具有适当的透气性，以保证果蔬的呼吸作用和排泄物的排出，同时防止外部细菌的侵入。

3. 可降解性：随着环保意识的提高，越来越多的人关注包装材料的可降解性。因此，需要开发出可降解的环保型保鲜盒。

果蔬保鲜塑料盒的研发目标有：

1. 延长果蔬的保鲜期：研究果蔬保鲜塑料盒的材质、设计和包装方式，以延长果蔬的保鲜期。

2. 提高包装的透气性：研究如何在塑料盒中增加透气孔等设计，以提高果蔬保存时的透气性。

3. 保障食品安全：研究如何在塑料盒中使用防腐剂等技术，以保障食品的安全和卫生。

4. 降低成本：研究如何在不影响产品质量的前提下降低果蔬保鲜塑料盒的成本，以提高产品的竞争力。